San Eustasio fue uno de los grandes monjes de la Galia del siglo VII. Era sobrino de Miget, obispo de Langres, y muy joven ingresó en el monasterio de Luxeuil, en Borgoña, fundado por el monje irlandés san Columbano. Cuando este fue expulsado por el rey Teodorico II, en el año 610, Eustasio lo acompañó en el exilio, pero pronto regresó a Luxeuil, del que fue elegido abad tras no conseguir que su maestro volviera.
Bajo su gobierno, Luxeuil llegó a reunir a varios centenares de monjes y se convirtió en semillero de obispos y fundadores de monasterios por toda la Galia. Eustasio emprendió también misiones de evangelización entre los pueblos todavía paganos, primero en la región del Doubs y después en Baviera. Tuvo que afrontar la oposición de Agrestio, uno de sus monjes, que atacó la regla de Columbano; el conflicto se resolvió en un concilio celebrado en Mâcon hacia el año 626, que dio la razón a Eustasio.
Murió en Luxeuil hacia el año 629. Se le recuerda el 2 de abril como continuador de la obra de san Columbano.
Biografía: redacción de Misa de Hoy.