Jorge fue un monje del siglo IX del sur de Francia, cuya vida conocemos solo por tradiciones locales dispersas. Según ellas, era un joven de familia noble que se sintió atraído por la vida retirada y se unió a la comunidad de ermitaños de Conques, en Rouergue, donde más tarde surgiría la célebre abadía de Santa Fe, una de las grandes etapas del Camino de Santiago.
Hacia 862, las incursiones normandas dispersaron a aquella comunidad. Jorge se habría refugiado entonces bajo la protección del conde Raimundo I de Tolosa, que fundó por esas fechas la abadía benedictina de Vabres, en la región de Rodez, en la que Jorge ingresó y vivió como monje.
Algunos historiadores lo identifican con el Jorge que aparece pocos años después como obispo de Lodève, aunque la identificación no es segura. El Martirologio Romano lo recuerda el 19 de febrero simplemente como monje de Vabres. Su figura ilustra la reconstrucción de la vida monástica en el sur de Francia en la época carolingia, en medio de las invasiones y de la inestabilidad política.
Biografía: redacción de Misa de Hoy.